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绿茶为什么会变红?绿茶变红色真的是加了色素吗?

来源:中国茶叶族

绿茶为什么会变红呢?很多人不理解这样的现象,会觉得绿茶为什么会变红,肯定是加了色素才会这样的。其实,这不是事实,绿茶为什么会变红在冲泡绿茶的过程中,不知道大家有没有发现,绿茶茶汤放置久了颜色会变成黄色或者红褐色的样子,为什么会变成这个样子呢?绿茶茶水为什么会变成红色呢?

绿茶为什么会变红对于绿茶来说,绿茶中含有丰富的茶黄素,这个是让绿茶在冲泡时茶汤呈绿色或者黄绿色的主要原因。不过对于茶黄素来说它是会与空气中的氧气发生氧化反应的,绿茶在空气中放置久了茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素,这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了。

绿茶为什么会变红这是空气和茶叶本身发生的反应,因为绿茶在制作过程中是没发效的当你把茶泡出来之后由于温度不同不管是茶还是茶水都会和空气发生反应。这也证明了为什么绿茶,乌龙茶等等一些不发效或半发效的茶要放冰箱保鲜的原因。

绿茶为什么会变红?绿茶变红色真的是加了色素吗?

绿茶为什么会变红用纯水泡出的绿茶,青翠的茶叶,清香宜人。但是换用矿泉水泡出的绿茶,却是发红的,感觉很不好,不知会不会破坏茶水的质量?

绿茶为什么会变红矿泉水是富含矿物质的水,其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验,用硬度在170毫克/升以下,溶解总固体在3000毫克/升以下,铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶,其色、香、味均能保持茶的特色,是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶,将会影响茶水的色度,使感官欠佳,但对茶水质量是没有影响的。

绿茶为什么会变红矿泉水泡茶使茶色变深的原因,主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分,它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物,从而影响茶水的浊度。此外,水中的铁离子氧化,置换茶叶的单宁酸和茶多酚,会把无色的羟基转变成有色的羟基,从而加深茶水的色度,呈棕褐色。这如同人们用铁质的刀去切削苹果,经空气氧化,切口表层果肉渐变成棕色,也是铁与单宁酸果胶物质相互作用的缘故。

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